【详述】starrocks如何在建表时指定字符集，或者建好表之后修改字符集
【背景】
查过了官方文档，百度跟bing都搜索过，没有找到相关内容。
【StarRocks版本】2.5
你可以到官网查下，不过StarRocks默认用的是UTF-8
已经查过了，没辙了才来问的。
官方文档我以 collate collation 字符集 为关键字，没有搜到这方面的内容。
alter table ， create table 下的所有内容也看过了，也没找到。
搜索引擎的内容就更没有了。。
不支持指定字符集和编码，目前 StarRocks 仅支持 UTF8 编码，不支持 GB 等编码。
请问支持utf8mb4吗？没有找到相关文档，或者说有没有其他办法保存特殊字符（\t,\n等等这些）
